恪守時(shí)令 恪守傳統 | 正值端午，金樽酒廠(chǎng)制曲忙！

當你輕嗅到中交纏彌漫的粽葉與艾蒿氣息，就知道一年一度的端午節又來(lái)了。于華夏兒女而言，端午僅是個(gè)中華民族節日。但于金樽人而言，端午更是金樽酒廠(chǎng)創(chuàng )立近30年來(lái)恪守的傳統，是個(gè)無(wú)比重要且神圣的日子——端午制曲。

金樽酒廠(chǎng)端午制曲

恪守時(shí)令，直通天意

端午時(shí)節，三五女子結伴而行的靚麗風(fēng)景，于金樽酒廠(chǎng)內時(shí)常見(jiàn)到。承傳統釀造工藝，精習古人之法，釀造過(guò)程嚴格選遵循“端午制曲，重陽(yáng)下沙”的季節性生產(chǎn)方式，是金樽酒廠(chǎng)堅守的底線(xiàn)與原則。故在端午，當專(zhuān)用制曲的優(yōu)質(zhì)冬小麥褪去青澀水分時(shí)，當神奇的小生物曲蚊最為活躍時(shí)，當一年中的最高溫到來(lái)時(shí)，金樽酒廠(chǎng)便開(kāi)始制曲工作，制作好曲。

專(zhuān)家坐鎮，制好曲

好曲方能釀好酒，在制曲工作上，金樽酒廠(chǎng)不敢稍有怠慢。除精挑細選萬(wàn)千粒優(yōu)質(zhì)小麥為原料、邀極有踩曲經(jīng)驗的女工匠為踩曲人，更有23年制曲經(jīng)驗的謝小麗老師全程指導，制作優(yōu)質(zhì)好曲。

謝小麗老師，已在領(lǐng)域內深耕23年不止。退休后，依然堅守一線(xiàn)，投身于金樽酒廠(chǎng)培育制曲人才，為金樽酒廠(chǎng)輸送新鮮血液，勢將金樽酒廠(chǎng)的“曲”提升到新的高度。金樽酒廠(chǎng)將借謝老師在制曲領(lǐng)域的經(jīng)驗，傳承制曲工藝，提高酒廠(chǎng)酒體產(chǎn)量與質(zhì)量。

堅守傳統，女子踩曲

端午制曲，在時(shí)節上保證了高溫大曲生產(chǎn)過(guò)程中的溫度要求。在濕熱的制曲廠(chǎng)房?jì)?，?jīng)驗豐富、體態(tài)輕盈的女工匠們動(dòng)作精細地將曲料添置于制曲模具中，將曲藥制成固定的龜背狀。“中間松，四邊緊”，金樽酒廠(chǎng)的女工匠們深得要領(lǐng)。以此成型，足夠的空氣可融入，以保證曲塊更好地發(fā)酵。隨之曲塊制作完成，入倉儲存發(fā)酵，靜待時(shí)間的作用。

端午制曲持續至重陽(yáng)才能宣告結束，保證有大量的酒曲堆積儲存，金樽酒廠(chǎng)后續的兩次投糧、九次蒸糧、八次發(fā)酵、七次取酒釀造流程才能得以運轉。