為什么優(yōu)質(zhì)醬香白酒好喝又不上頭?專(zhuān)業(yè)懂醬香白酒的人都知道

　　醬香白酒深受廣大酒友喜愛(ài)，素來(lái)享有“好喝不上頭”的美譽(yù)，那么為什么優(yōu)質(zhì)醬香白酒好喝又不上頭呢?

　　一、純糧釀造 5斤糧食=1斤醬酒

　　醬香型白酒采用的是純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，選用優(yōu)質(zhì)純糧為釀酒原料，是釀造優(yōu)質(zhì)醬香白酒的開(kāi)始，也是高品質(zhì)醬香型白酒的堅守。

　　造就醬香酒卓越品質(zhì)的另一個(gè)重要因素是，醬香酒的釀造過(guò)程堪稱(chēng)糧食萃取技術(shù)的極致——5斤糧食釀1斤酒，這也決定醬香型白酒獨特香氣與口感，正是純糧釀造過(guò)程中產(chǎn)生的千余種微量成份。

　　金樽酒廠(chǎng)釀造原糧的選用非常講究，一定要用茅臺本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這個(gè)品種的高粱粒小、皮薄、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮，是釀造醬香郎酒最佳的原糧。

　　二、高溫工藝 10℃之差=1000種香氣物質(zhì)

　　制曲溫度61-64℃，發(fā)酵溫度40~45℃，均比其他白酒高出10℃以上。大曲醬香白酒蒸餾后的接酒溫度高達40℃，比其它白酒接酒的溫度高出近一倍。因此，釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的易揮發(fā)的甲醇、醛類(lèi)等物質(zhì)在接酒時(shí)被自然揮發(fā)，高溫制曲形成的香氣物質(zhì)得以保留。醬香酒空杯留香、口感舒適的原因也在于此。

　　美酒河，原名赤水河。金樽酒廠(chǎng)始終堅持采用赤水河流域優(yōu)質(zhì)水源進(jìn)行釀造每一款酒，因其流域水質(zhì)優(yōu)良，“透明無(wú)味、富含多種礦物質(zhì)，是十分理想的釀酒用水”。

　　三、調和藝術(shù) 以酒勾酒，零添加

　　醬香型白酒的勾調是同種風(fēng)味的基酒合并，將不同年份的老酒與新酒配比，全程不添加一滴水和其它原料。“以酒勾酒”，可以說(shuō)是醬香酒與其他蒸餾酒工藝的本質(zhì)區別。 純天然的原酒保證了醬酒甜、綿、爽、凈的獨特口感。同時(shí)也保證了醬酒的高品質(zhì)。

　　金樽酒廠(chǎng)的盤(pán)勾勾兌遵循的是以酒勾酒，即不加水勾兌，通常是將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進(jìn)行勾兌。

　　四、時(shí)光厚禮 5年貯藏=99%老熟陳酒

　　貯藏是對醬香酒品質(zhì)的二次塑造。新酒完成勾調后，要繼續貯藏2年以上，等待醇化和老熟后才能罐裝。醬香型白酒的一般貯藏時(shí)間在3年以上，這期間，醬香酒會(huì )出現大約1%的自然耗散。原因在于基酒老熟過(guò)程中，低沸點(diǎn)的硫化物等雜質(zhì)加速氧化，會(huì )伴隨酒液自然揮發(fā)。因此，貯藏時(shí)間越長(cháng)，酒的口感越綿柔，對人體的刺激性也越小。

　　老酒庫冬暖夏涼，常年保持恒溫恒濕，利于酒菌的繁衍生息。金樽酒貯藏后，酒體更加醇和、陳香。醬香型白酒的獨特釀造工藝是它好喝不上頭的根本原因。許多愛(ài)酒人士深?lèi)?ài)醬香美酒的原因也在于此，喝醬香老酒，就要喝品質(zhì)真醬酒!小樽友邀您關(guān)注金樽酒廠(chǎng)，學(xué)習更多醬酒知識。