傳承千年醬香工藝，鑄就金樽品質(zhì)典范

醬香酒，是中國千年釀酒工藝的瑰寶，獨具匠心的釀酒師們，以四季輪回，歲月變遷，孕育出一瓶醇厚甘美的佳釀。它不僅是對大自然的敬仰，更是人類(lèi)智慧的結晶。醬香酒獨特的酒香，濃郁而深沉，含蓄而優(yōu)雅，如同華麗的絲綢，在空氣中舞動(dòng)。每一滴醬酒，都飽含了釀酒師的熱情與堅持，他們將歲月的痕跡，大地的恩賜，生命的熱情，都融入在酒液里。

金樽酒廠(chǎng)，數十年來(lái)始終堅守著(zhù)古老的醬酒釀造工藝，以其獨特的釀造技藝和陳年佳釀備受消費者青睞。讓我們一起走進(jìn)金樽酒廠(chǎng)，探尋其傳統醬酒釀造工藝的奧秘，感受醬酒魅力。

【高粱·醬酒之肉】

金樽酒廠(chǎng)選用當地優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱原料，金樽酒的原料有且僅有高粱、小麥、水，除此之外不添加任何其他物質(zhì)，嚴格挑選，保證原料的純正品質(zhì)。正如古人所云：“糧為酒之肉”，我們深知原料的重要性，斥資自建紅櫻子糯高粱基地，一方面是從而擺脫原料市場(chǎng)價(jià)格的影響，另一方面是，從源頭上把好質(zhì)量關(guān)，為消費者提供更好、性?xún)r(jià)比更高的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)品。

【制曲·醬酒之骨】

曲，乃酒之骨。制曲是釀酒工藝中的重要環(huán)節，金樽酒廠(chǎng)傳承古老制曲工藝，端午制曲，順應時(shí)節。曲的好壞，影響著(zhù)釀酒的每一步釀造流程，決定了醬酒的品質(zhì)。制曲過(guò)程中，嚴格控制溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，確保曲菌種的豐富和均勻分布。曲只有對每一個(gè)細節進(jìn)行精準把控，才能提高最終黃曲的比例，讓每一塊曲藥發(fā)揮出最優(yōu)的效果，方能保證每一瓶酒的品質(zhì)統一、口感純正。

【工藝·醬酒之魂】

醬香酒的釀造，是一種藝術(shù)，一種追求卓越，一種對完美的執著(zhù)。上百釀造工序，整整一年的釀造周期，每一個(gè)環(huán)節都凝聚了釀酒師的心血和智慧。他們傾心盡力，讓每一瓶醬酒都如同藝術(shù)品一般，細膩，精致，深邃。作為醬香酒工藝傳承的代表，金樽酒廠(chǎng)采用原始、古老、地道的釀造工藝——一二九八七釀造工藝：

一年周期：釀造醬香酒的過(guò)程需要一個(gè)完整的周期，歷時(shí)一年。在端午節期間開(kāi)始制曲，到重陽(yáng)節期間下沙（投料）。

兩次投料：在重陽(yáng)節前后，按照一定的比例，將新料和輔料加入混合，目的在于充分去除高粱中的生澀味和雜質(zhì)，特別是正丙醇的含量，使高粱充分吸收水分，實(shí)現酒水循環(huán)，為微生物發(fā)酵做好最充分的條件準備。同時(shí)，兩次投料還可以使酒醅的成分更加穩定，保證酒的質(zhì)量。

九次蒸煮：入窖后的生沙，在窖池中進(jìn)行第一次蒸煮，得到生沙酒。之后的投料的糙沙再進(jìn)行蒸煮，得到糙沙酒。然后，將第一次、第二次、第三次蒸煮得到的酒統一稱(chēng)為“大回酒”。在蒸煮第四次時(shí)，單獨把高粱從窖中取出再蒸，得到第四次蒸煮的酒。之后進(jìn)行第五、第六、第七、第八次蒸煮，每次蒸煮后都會(huì )得到不同輪次的酒。第九次蒸煮后，得到最后的輪次酒。

八次發(fā)酵：醬香酒的八次發(fā)酵非常復雜，每次發(fā)酵的時(shí)長(cháng)和溫度都各不相同。第一次發(fā)酵時(shí)長(cháng)為4-5天，溫度保持在30度左右；第二次發(fā)酵時(shí)長(cháng)也是4-5天，溫度保持在28度左右；第三次發(fā)酵的時(shí)長(cháng)增加到了7天，溫度可以低一些，在22-23度左右；第四次至第八次發(fā)酵，時(shí)長(cháng)均為7天，溫度保持在18度左右。在每次發(fā)酵中，原料中的淀粉實(shí)現了多輪次的糖化、發(fā)酵、蒸餾過(guò)程。

七次取酒：在蒸煮過(guò)程中，每個(gè)月都會(huì )取一次酒。第一次取酒后，對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。之后每月一次，直到第七次取酒完成。

一二九八七工藝既是醬香酒獨特的釀造工藝，賦予了醬香酒獨特的風(fēng)味和品質(zhì)，也是金樽酒廠(chǎng)的立廠(chǎng)之本，是“釀每一個(gè)人都喝得起喝得到的真醬酒”的基礎支撐。

【貯藏】

金樽酒廠(chǎng)擁有龐大的酒窖群，為酒液的陳放和老熟提供了優(yōu)越的環(huán)境。酒窖溫度控制在10℃左右，濕度保持在70%左右，保證了酒液的陳化和老熟過(guò)程。陳放時(shí)間根據酒液的品質(zhì)和勾調需求而定，短則數年，長(cháng)則數十年。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的陳放，金樽酒廠(chǎng)的醬酒愈發(fā)醇厚，陳香悠長(cháng)。

【勾調】

金樽酒廠(chǎng)的勾調工藝獨具特色，采用不同輪次、不同年份的基酒進(jìn)行勾調，使酒液的口感、香氣和風(fēng)味達到完美的平衡。勾調師們憑借敏銳的感官和豐富的經(jīng)驗，精心調配，使每一瓶金樽酒都呈現出獨特的茅香魅力。

堅守傳統不難，難的是數十年如一日地始終堅守。數十年傳承與發(fā)展，金樽酒廠(chǎng)始終堅守著(zhù)傳統醬酒釀造工藝的精髓，這只是醬香酒歷史的滄海一粟，既考驗著(zhù)金樽人的責任與醬情，更體現了金樽酒廠(chǎng)每一位釀酒人的初心與匠心。金樽酒廠(chǎng)將繼續堅守傳統，演繹著(zhù)千年醬香的不朽傳奇，鑄就經(jīng)典醬香。